세계에서 유일하게? 날달걀을 먹는 일본.왜 일본의 날달걀은 안전한가 | 계란밥이 소울푸드인 일본.
2023-09-30
카테고리:일본문화 랭킹 참여 중이에요클릭 응원 부탁드립니다.
날달걀을 먹는 나라 일본
날달걀을 먹는 나라는 세계 넓다고는 하지만 일본뿐인 것 같다.일본은 수돗물을 마실 수 있는 나라로 알려져 있지만, 그것과 비슷한 이야기인가 하면 다를 것이다.수돗물은 일본은 연수이고 수돗물에 대한 위생관리가 철저하기 때문에 마실 수 있는 것이지 계란은 닭에서 나올 뿐 세계 각국이 다를 수 없기 때문이다.
왜 일본만 날달걀을 먹는다
식문화라고 설명해도 계란은 세계 각국 어디서나 먹을 것이기 때문에 왜 일본은 계란을 날로 먹게 되었을까.일본인 특유의 미각 문제인가 하면 외국인은 스키야키가 맛있다고 하고 심플한 계란말이밥도 맛있다고 한다.일본인들만이 날달걀의 맛을 알아차렸단 말인가.
위험한 살모넬라균
들으면 날달걀은 위험하다고 외국인들은 말한다.그러면 왜 일본 계란은 안전한지 의문을 갖고 살펴보니 어미닭 분뇨에 살모넬라균이 포함돼 알껍데기로 침투하는 것 같다.혹은 어미닭이 살모넬라균에 감염돼 있으면 체내에서 살모넬라균에 감염된 알이 태어난다고 한다.현재 일본의 양계소에서는 이 살모넬라균에 대한 대책이 철저해 날달걀로도 먹을 수 있다는 것이다.
江江戸시대부터 기술이 있는 날달걀
그렇다면 일본은 언제부터 날달걀을 먹고 있었을까.조사해 보면 에도 시대 이전에는 불교의 영향으로 동물 유래 식사는 피했고, 에도 시대에는 날달걀에 대한 기술이 있는 것 같다.그 후 계란가케밥이라는 것이 메이지 시대에 기술되어 있고, 모리오가이(森鷗外)도 즐겨 먹었다고 알려져 있다.
살모넬라균 발견은 19세기 후반
살모넬라균에 대해 조사해보니 １８８５년 미국에서 살모넬라속의 기준주인 돼지콜레라균을 발견한 세균학자 다니엘 살몬의 이름을 따서 지어졌다.에도시대에 살모넬라균이라는 인식은 없을 것이다.
어미새와 알 관리를 알고 있던 일본
정리해 보면 일본인들은 살모넬라균이라는 생물학적 지식은 없었지만 어미닭이 비위생적인 환경에 있으면 새끼인 달걀에, 인간이 먹으면 치명적인 문제가 생긴다는 것을 알고 있었고 반대로 닭의 위생관리, 청소를 철저히 하면 그 문제가 생기지 않는다는 것을 알고 있었던 셈이다.
랭킹 참여 중이에요클릭 응원 부탁드립니다.
소재의 맛을 이끌어내는 일본요리 향신료를 수입하지 못한 일본만의 진화
일본 요리는 독특하다고 한다.일본 요리는 향신료를 거의 사용하지 않는다.서양은 향신료를 찾아 아시아를 식민지화했다.
서양요리에서 후추는 고기의 비린내를 없애기 위한 마법의 가루로 팬체타 등 보존육에도 후추는 필수적이다.
일본은 그 시절 쇄국을 했기 때문에 향신료를 구할 수 없었던 적도 있지만 메이지 유신 이후 지금에 이르러서도 향신료를 많이 쓰는 요리는 없다.
한국 음식은 고추를 듬뿍 쓰지만 고추는 히데요시의 조선 출병 때 일본에서 가져온 것이다.간장은 중국에서 유래했다.
중국음식과 일본음식의 특징적인 차이점은 중국음식은 기름을 많이 사용하지만 일본인들은 기름을 좋아하지 않는다.그 결과 일본인의 장수로 이어졌다.
일본 요리의 기초는 육수다.일본에서는 어패류에서 나오는 감칠맛 성분을 역사적으로 사용한다.맛의 원료인 글루탐산은 일본인 이케다 키쿠나에가 발견한 것으로 세계 음식을 맛있게 만들었다고 한다.
글루탐산은 감칠맛 성분 중 하나로 이 역시 일본인 소재에 포함된 맛과 성분에 대한 탐구에서 나왔다.
1907년에 이케다국화묘가 다시마에서 L-글루탐산나트륨을 추출하는데 성공했습니다.
서양에서 육수의 개념으로는 콩소메 수프를 사용하는 프랑스 요리 등이 있다.이탈리아는 해산물을 졸이거나 토핑으로 볶기 때문에 결과적으로 육수를 낼 수 있다.
국물로 재료를 졸이면 육수가 나온다.세계적으로 유명한 수프는 보르시치나 똠양꿍이다.
외국인들은 일본 초밥이 신선해서 맛있다고 하는 사람들이 많지만 그렇지는 않다.고급 초밥집에서는 참치를 그 가게의 기술로 적정 기간 숙성시켜 감칠맛 성분을 충분히 끌어낸 소재로 초밥을 잡는다.
일본은 향신료가 없었기 때문에 소재의 맛을 충분히 끌어내는 기술과 조화를 추구함으로써 현재의 모습이 있다.이것이 세계 음식 중에서 독특한 것이다.
오랜 기간 쇄국시대에 향신료가 일본에 들어오지 않았기 때문에 일본 요리는 독자적인 스타일로 발전해 왔습니다.
국가 제창을 거부하는 교원은 아이들에게 무엇을 교육하는가 - 기미가요는 예로부터 전승되어 온 일본 문화
기미가요는 고금 와카집에 등장하는 단가다.고금 와카집에서는 「우리 너는」으로 시작한다.메이지 시대에 악곡이 붙여져 일본의 국가가 된 것은 정식으로는 1999년(헤이세이 11년)에 「국기 및 국가에 관한 법률」의 제정에 의한 것으로 보인다.그때까지 일본 예로부터 전승되어 온 것이다.
네가 대가 누구를 위해 읊혔는지는 중요할까?상대방의 삶, 가족, 자손의 영원한 번영을 기원하는 것이 본뜻이며, 영원이라는 개념을 '잔돌바위가 되어 이끼송이까지'라고 표현한 것이 중요이다.탁월한 표현력이 감동을 주고 읊조렸기 때문에 고금와카집에 실려 있다.평안시대에 읊고 남몰라면 그 아득한 옛날부터 읊어져 친숙해졌음이 분명하다.
다양한 축하 장소에서 읊조렸던 것이지, 작가가 더 이상 누구를 위해 읊었는가 하는 것은 중요하지 않은 것이다.메이지 이후 너를 천황폐하로 악곡이 붙었지만 메이지유신의 상징이기도 한 천황폐하를 소중하게 생각하면 그렇게 부르는 것은 전혀 이상하지 않다.
옛 일본인들이 상대방의 행복을 비는 경우 어디까지의 스케일을 담고 있었는지에 대해 그 정신성을 상상하고 계승하기 위해 이 노래가 있다면 일본 교육자들은 도대체 무엇을 교육하려고 하는 것일까.
일본인들은 예로부터 문신을 평범하게 하고 있었다?언제부터 없어지고 현재 문신문화는 문신?패션?
일본에는 문신을 하는 문화가 없다는 말을 듣는 경우가 있지만 문신은 사실 일본 전통의 문화다.위지왜인전에는 왜인들은 문신을 좋아하고 남녀 불문하고 얼굴에서 온몸에 문신을 하고 있다고 기술되어 있다.문신을 하지 않는 곳은 중국이나 반도다.이들은 유교적 관계로 행하지 않는다고 한다.이것은 권하는 것이 아니다.하기 싫은 사람은 할 필요가 없다.
일본은 중국 남부에서 전래된 문화도 많아 남부에는 현재 동남아시아에 사는 사람들이 있었다.초밥의 원형이 되는 생선을 식초밥으로 저장하는 방법은 동남아시아에서 전해진 것으로 알려져 있으며 동남아시아에서는 타투가 일반적이다.사케는 중국 남부 소흥주의 근원이 되는 주조 기술이 일본으로 넘어갔다고 한다.중국 북부는 밭농사 문화이고 남부는 벼농사 문화가 된다.
일본에서 문신이 배제되기 시작한 것은 유교의 영향이다.그래도 토오야마 김씨의 토오야마 긴시로 경원은 문신을 새기고 있었다.당시에는 법관이라도 문신을 새겼던 셈이다.문신이 본격적으로 배제된 것은 메이지유신 이후라고 한다.서양화를 위해서라는 이유다.서양에서도 문신을 하는 사람은 있지만 원포인트 정도이지 당시 일본처럼 온몸을 가리는 문신은 아니었다.이들 규제 속에서 일본의 문신 문화는 임협의 세계가 계승했다.
이런 사연이 있어 문신=반사회세력이 됐다.이것을 현재는 일본 문화라고 부르고 있다.게다가 일본에서는 1992년에 폭력단 대책법이 시행되어 일반 사회에서의 반사회 세력의 행동에 큰 규제가 걸렸고, 현재 이들 세력은 축소 일로를 걸어 지금은 거리 안에서 목욕탕을 불문하고 과거의 폭력단원이라는 사람들을 볼 수 없게 되었다.
현재 일본 젊은이들은 타투를 패션으로 하고 있다.즉 옛 일본인들과 마찬가지로 몸에 무언가를 그리면서 자신의 개성을 창조하려는 것 같다.무늬는 양복에 어울리는 이른바 타투다.외국에서 오는 여행객들은 문신을 하고는 기대했던 전통적인 일본 온천에 들어갈 수 없다고 해서 뭔가 감추기 위한 천을 감았다가는 그 천도 안 된다며 거절당하는 경우도 있는 것 같다.오히려 문신을 한 일본 젊은이들은 일본 문화인 온천에 들어갈 수 없다고 한다.
무슨 말을 하고 싶으냐는 말을 들을 것 같지만 일본인들은 일본 고유의 공중목욕탕 문화를 건전하게 지킬 필요가 있다.현재는 마음이 여자라는 남자가 여자 목욕을 어떻게 시킬까 하는 것을 거국적으로 생각하는 것 같다.
음영 예찬, 일양 절충의 일본 대륙은 문자를 폐지하고 과거를 파괴했다 완전히 다른 역사에 대한 접근
일본문화와 음영예찬
어두껍고 아름다운 일본 칠기
일본인이 목표로 한 것은 양립과 조화
대륙에서 이루어진 것은 과거의 부정
한국에서는 한자를 폐지
간체자 도입으로 과거를 읽을 수 없는
과거 문서를 읽지 못하면 역사도 읽을 수 없다
고문,한문을 배우는 일본
과거를 소각하고 역사를 만드는 대륙
일본의 황족은 계속 존속하고 있다
일본 문화에 대해 생각할 때 다니자키 준이치로의 음영 예찬이 떠오를 때가 있다.중학교 시절 국어 수업에 뭔가 어려운 문장이 등장해 이해하기 어려웠기 때문에 기억한다.그 문화가 생겨난 배경을 알아야 일본 문화의 우수성을 재발견할 수 있다는 내용이었다.
일본의 옻칠 기술에 대해 검은색을 기반으로 한 일본의 칠기는 전기가 없는 시대에 촛불 등 어두컴컴한 식탁에서 떠오르는 그릇이 아름답게 비치도록 추구한 것이 일본의 옻칠 기술이라는 것이 설명되어 있었다.
전구의 빛 속에서는 검은 그릇은 맞지 않는 것일까, 흰 접시나 유리컵이 귀하게 여겨지게 되었다.그러나 촛불의 어두컴컴한 어둠 속에서 일본 그릇으로 식사를 하면 아름답다는 것을 알게 된다는 것이다.
단적으로 말하면 일본에서는 일양 절충이라는 말이 있다.메이지, 다이쇼 시대에 서양 문화가 대량으로 유입되지만, 일본인은 일본 전통 문화와의 양립과 조화를 이루었다.양립과 조화를 통한 계승이다.
후쿠자와 유키치(福澤裕吉)는 서양 문화는 유행병과 같다고 표현했다.거기에 저항해도 그 감염을 막을 수 없으니, 그것들을 받아들인 후의 사고방식이 필요하다고 설파했다.
일본이 양립과 조화를 요구한 것은 그릇이나 문화풍습뿐만 아니라 이를 전하는 문자나 문서에 대해서도 마찬가지였다.
한편 대륙에서 벌어진 일은 양상이 다른 것 같다.중국의 문화대혁명이란 무엇일까.사회주의, 공산주의를 도입하면서 자신이 자랑해온 역사적 중국문화를 파괴하는 운동이었고, 실제로 문화재를 파괴하고 지켜온 사람들을 참살했다.
한국에서는 어떨까.전후 독립국이 된 후 1948년 한글전용법에 의해 공문을 한글로 적는 것이 결정되었고, 1970년 한자 폐지 선언이 이루어지면서 교과서에서 차례차례 한자가 사라졌다.한글을 민족의 문자로 삼는 것은 문제가 없어 보이지만 한자를 폐지함으로써 과거 문서를 읽을 수 없게 된 것이다.문자를 폐지한다고 하는 대처는 일본인 입장에서 보면 이해할 수 없다.
중국 문화대혁명 때 도입된 간체자(간소화 기호화한 현재의 한자)에 대해서도 같은 의미가 있다.번체자(옛 한자)를 간체자로 대체함으로써 이후 학교 교육을 받은 사람들은 과거에 번체자로 쓰여진 문서를 읽을 수 없게 되었다.
현재 번체자를 사용하는 곳은 일본 대만 홍콩이다.문화대혁명의 영향을 받고 싶었던 것이 원인이다.
특히 한국에서 역사인식이 너무 자유자재로 변화하는 것은 과거 문서에 대한 접근이 부족한 것도 큰 원인이라고 할 수 있다.
일제강점기는 물론 그 이전의 문서들은 한자로 쓰여져 있어 이들 일체를 현대 한국인들은 읽을 수 없다.아마 읽으려는 생각조차 없을 것이다.역사는 이미 문서 속에 존재하는 것이 아니란 말인가.
이 얼마나 아시아인으로서 개탄스럽고 한심한 일인가.국민의식이나 문화란 그런 방식으로 조성되는 것일까.어느 것도 일본에서는 생각할 수 없는 일이다.
일본은 과거 문자를 계속 활용해 만바가나로 불린 히라가나로 소리를 보강해 일본어 기술을 발명했다.
과거의 문장도 표현이나 형용사가 다르기도 하니 일본의 교육에서는 고문이나 한문을 배워 과거의 문서를 읽으려고 한다.과거에 살았던 일본인들의 사고방식과 문화풍습을 접하기 위해서다.
원래 대륙의 역사란 전쟁에 의해 왕이 왕을 살해하고 왕조 교체가 이루어진다.이때에는 과거 왕조가 쌓은 많은 것들이 파괴되고 나쁜 왕을 쓰러뜨리고 좋은 왕이 군림했다는 구도를 만들어낸다.이때 '분서'라는 것이 행해진다.전 왕조 때의 문서를 불태워 파기해 버리는 것이다.역사의 파괴와 조작은 어제오늘의 일이 아니다.
일본 왕조는 바로 천황가 이외에는 존재하지 않았으며, 어느 시대에도 일본 왕족들은 지켜지고 유지되어 왔다.일본인들은 어떤 사회 변화에서도 천황가를 폐지하자는 생각을 해본 적이 없었던 것이다.그래서 연간 천황폐하를 거느린 일본이 존재해 왔음을 알 수 있는 것이다.
즉 대륙에 있어서의 과거에의 어프로치와, 일본의 과거에의 어프로치는 근저의 부분부터 전혀 다르다.
전설의 드라마 「오신」은 해외에서도 인기 68개 국가나 지역에서 방송되었다 | 이집트 시청률 80%, 이란에
세계 68개 국가 및 지역에서 방영된 전설의 드라마
싱가포르, 이집트에서 시청률 80%를 기록
이란에서는 90%의 시청률 이상의 여성으로 선택된다
중국에서도 방송, 하지만 한국은...
오신은 지대한 공적을 올린 Cool Japan
'오신'은 일본뿐만 아니라 해외 각국에서 히트를 쳤고, 몇 나라나 지역에서 방영되었는가 하면 놀란다.68의 나라나 지역에서 방송 되었다.
「오신」은 NHK 드라마로 1983년부터 1년간 방영된 히트 작품입니다.어린 소녀가 하인으로 생가를 나온 후 여러 가지 고생을 거듭하며 메이지, 다이쇼, 쇼와를 살며 성공해 나가는 이야기로 당시 일본의 가난한 농촌 생활을 적나라하게 그린 작품입니다.오신은 하시다 스가코씨가 각본을 맡아, 그가 세상에 알려진 대표작이 됩니다.
일본에서는 TV 드라마 역대 최고 시청률인 평균 시청률 52.6%, 최고 시청률 62.9%라는 경이로운 숫자를 기록하고 있다.하시다 스가코씨는 「건너가는 세상은 귀신뿐」외, NHK 연속 텔레비전 소설, 대하 드라마 등 셀 수 없을 정도의 작품을 다루고 있습니다.
해외 첫 방송은 싱가포르에서 80%의 시청률을 기록했고 이집트에서도 80%의 시청률 를 기록했다.드라마가 시작되면 모두 집으로 돌아가 버린다.방송 중 정전이 발생하여 방송이 중단되었다.드라마를 못 보면 화가 난 이집트인들이 방송국으로 몰려들어 폭동이 일어난다.그 외 가난한 엄마에게 먹여 달라고 음식이 방송국에 대량으로 보내지고 있다.
이란에서는 90%의 시청률 를 기록.이상적인 여성이 누구냐는 라디오 방송에서의 질문에, 최고 지도자인 호메이니의 딸을 제쳐두고 엄마가 선택되어 버린다.이것이 큰 문제가 되어, 라디오국의 책임자 4명이 해고되는 사건으로 발전.그 외, 다음 나라의 리더는 누가 이상인가 하는 질문에 대해서도, 무슬림도 아닌 엄마가 당당 4위에 랭크 되어 버렸다.
중국에서 오신은 아신이라는 이름으로 유명하며 방영 시 베이징에서의 시청률은 75.9% 를 기록했다.중국은 과거 적국으로 전쟁을 치렀던 상대였지만 오심을 보고 눈물이 눈앞을 뒤덮었다.일본의 이미지가 바뀌었다는 평가가 많다.중국에서는 2007년에 재방송이 실시되고 있다.
아시다시피 한국에서는 유감스럽게도 방송이 안 되고 있다.1998년 한일 공동선언으로 일본 드라마나 문화가 한국 내에서 해금되었는데, 왠지 오신의 방송은 하지 않는 것이다.일본의 이미지를 바꿔버리는 가장 국민에게 보여주고 싶지 않은 드라마일지도 모른다.
현재는 Cool Japan이라는 틀에서 애니메이션 등을 중심으로 다양한 일본 콘텐츠가 해외에 수출되고 있지만, 당시 1980년대에 연속 TV소설로서 총 297화나 되는 장편이 세계 68개 국가나 지역에서 방송되었다는 것은 현재 생각해도 위대한 공적이라 할 수 있다.
종전 후 일본의 이미지는 해외에서는 거의 알려져 있지 않고 사무라이나 게이샤, 닌자 정도의 인식밖에 없었던 가운데, 일본 문화나 일본인의 사고방식, 오신이 살았던 시대의 생활등이 세계에 소개되게 되었다.
