세계에서 유일하게? 날달걀을 먹는 일본.왜 일본의 날달걀은 안전한가 | 계란밥이 소울푸드인 일본.
2023-09-30
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날달걀을 먹는 나라 일본
날달걀을 먹는 나라는 세계 넓다고는 하지만 일본뿐인 것 같다.일본은 수돗물을 마실 수 있는 나라로 알려져 있지만, 그것과 비슷한 이야기인가 하면 다를 것이다.수돗물은 일본은 연수이고 수돗물에 대한 위생관리가 철저하기 때문에 마실 수 있는 것이지 계란은 닭에서 나올 뿐 세계 각국이 다를 수 없기 때문이다.
왜 일본만 날달걀을 먹는다
식문화라고 설명해도 계란은 세계 각국 어디서나 먹을 것이기 때문에 왜 일본은 계란을 날로 먹게 되었을까.일본인 특유의 미각 문제인가 하면 외국인은 스키야키가 맛있다고 하고 심플한 계란말이밥도 맛있다고 한다.일본인들만이 날달걀의 맛을 알아차렸단 말인가.
위험한 살모넬라균
들으면 날달걀은 위험하다고 외국인들은 말한다.그러면 왜 일본 계란은 안전한지 의문을 갖고 살펴보니 어미닭 분뇨에 살모넬라균이 포함돼 알껍데기로 침투하는 것 같다.혹은 어미닭이 살모넬라균에 감염돼 있으면 체내에서 살모넬라균에 감염된 알이 태어난다고 한다.현재 일본의 양계소에서는 이 살모넬라균에 대한 대책이 철저해 날달걀로도 먹을 수 있다는 것이다.
江江戸시대부터 기술이 있는 날달걀
그렇다면 일본은 언제부터 날달걀을 먹고 있었을까.조사해 보면 에도 시대 이전에는 불교의 영향으로 동물 유래 식사는 피했고, 에도 시대에는 날달걀에 대한 기술이 있는 것 같다.그 후 계란가케밥이라는 것이 메이지 시대에 기술되어 있고, 모리오가이(森鷗外)도 즐겨 먹었다고 알려져 있다.
살모넬라균 발견은 19세기 후반
살모넬라균에 대해 조사해보니 １８８５년 미국에서 살모넬라속의 기준주인 돼지콜레라균을 발견한 세균학자 다니엘 살몬의 이름을 따서 지어졌다.에도시대에 살모넬라균이라는 인식은 없을 것이다.
어미새와 알 관리를 알고 있던 일본
정리해 보면 일본인들은 살모넬라균이라는 생물학적 지식은 없었지만 어미닭이 비위생적인 환경에 있으면 새끼인 달걀에, 인간이 먹으면 치명적인 문제가 생긴다는 것을 알고 있었고 반대로 닭의 위생관리, 청소를 철저히 하면 그 문제가 생기지 않는다는 것을 알고 있었던 셈이다.
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일본의 문화재 등록을 매번 방해하는 한국 - 우리나라 기원설은 문화의 의미를 모르는 문화사막이 원인
일본의 문화재 등록을 매번 방해하는 한국
가라테는 중국에서 전래된 가라테가 기원
캘리포니아롤은 미국의 초밥
최강 주짓수 일가의 그레이시 일족
태국인을 격분시키는 한국
문화의 의미를 모르는 한국
일본의 일본 신문은 2014년 유네스코 무형문화유산으로 등재되었다.이때 문제가 생겼다.종이 제조법은 한반도에서 일본으로 전해졌으니 한국 것이라고 주장하며 일본을 도둑국가라고 떠들며 문화등록 방해활동을 벌인 것이다 .
일본 종이의 기원은 중국으로 거슬러 올라간다. 그리고 일본 종이의 제조법과 품질에 대해 일본에서 독자적으로 진화한 것이다.당연한 얘기지만 유네스코는 국제 상식에 따라 일본의 화지를 등록했다.
가라테는 일본의 무술이다.중국에서 오키나와로, 가라테로서 중국 무술이 전달되어 일본에서 독자적인 진화를 하여 가라테의 형태가 되었다.많은 일본인들이 알고 있는 이야기다.반대로 가라테는 중국에는 존재하지 않는다.중국은 중국 무술의 발전을 하고 있기 때문이다.
미국 초밥 중에 캘리포니아 롤이라는 게 있어.아보카도와 마요네즈 등을 사용한 마키초밥이다.저것을 초밥이라고 생각하는 일본인은 적을 것이다 .설령 캘리포니아롤이 무형문화유산 등재를 한다고 해도 불평하는 일본인은 없을 것이다.오히려 응원하겠지.
한국은 일본문화가 한국발래라고 호소합니다.이 밖에도 사무라이, 게이샤, 다도, 유도 등도 한국이 발상이라고 주장하고 있습니다.
브라질 유술은 그레이시 가문이 내세우는 주짓수로 일본의 주짓수를 배워 발전시켰다.그러나 브라질 유술을 일본 것이라고 주장하는 일본인을 본 적이 없다.저것은 그레이시 가문의 것이다.
한국은 태국의 무에타이도 한국 기원이라고 주장해 태국인들을 격분시켰다.태국인은 역사상 중국 남부에 살았던 민족으로 중국 무술, 인도 무술의 원류를 상상한다(구체적인 기록은 없다).그러나 무에타이는 중국 무술도 인도 무술도 아니다.무에타이는 태국의 격투기이자 태국의 국기이다.
문화가 발전함에 있어 얼마나 많은 사람이, 얼마나 많은 시간을 들여 노력을 하고, 발전시켜 그 나라의 문화로 정착시켰는지에 대한 상상력이 최소한 필요하다.
이것은 문화와 전통에 대한 이해와 경의의 문제이다.오히려 이러한 노력이나 경험이 없는 때문에 한국은 쉽게 다른 나라의 문화를 자국 기원이라고 말하기 시작하는 것처럼 보인다.
김치의 기원이 중국의 아와채라는 중국의 주장에 대해 한국인들이 격분하여 논쟁이 벌어졌을 때 문화적 콤플렉스의 표현이라고 중국으로부터 조롱을 받았습니다.
나라를 낳는다의 일본 신화에서 보는 일본의 건국 - 국경이나 민족의 개념이 아닌 황통의 신하가 되는 것이
일본이라는 나라는 신화에서는 이자나기(伊邪那岐)와 이자나미(伊邪那美)가 창끝에서 떨어진 물방울로 섬을 만들지 가장 먼저 태어난 곳이 아와지섬으로 여겨진다.경경기존(瓊瓊杵尊)의 천손강림 장소는 가고시마와 미야자키에 걸쳐 있는 다카치호봉이라 하며, 일본이 건국되는 전설은 서일본에서 시작된다.
갈대밭 중국 평정에서는 황통에 끝까지 저항한 아메노카
가세오(天津甕星)는 후츠누시(経津主神)와 타케미카즈치(建御雷神)에게 지금의 보소반도의 가장자리까지 내몰렸다고 하며, 이바라키현에는 타케미카즈치를 모시는 가시마신궁이 있으며, 타케미카즈치는 스모의 신으로도 알려져 있다. 힘을 자랑하는 후츠누시와 타케미카즈치도 아메노카가세오를 억제하지 못하고 결국에(天羽槌雄神)는 타케하즈치라는 직물의 신이 있다.
그러한 경위가 있어 지바현이나 이바라키현에는 황통에 대한 저항세력이었던 아메노카가세오를 모시는 호시진 신사도 다수 산재해 있다.현재의 황통에의 저항 세력으로서 일본 공산당의 시이 가즈오는 치바현 요츠카이도시이거나 나리타 투쟁에서는 좌익이 전국으로부터 이주해 오거나 입민의 유력자가 치바현인 것은 아이러니한 것이다.
이 전제로 현재의 동북 지방이나 홋카이도는 포함되지 않아 에이지(蝦イ地)라고 불린다.이후 하이 평정이 이루어져 일본에 편입된다.여기서 중요한 것은 황통의 신하가 될 것인가의 여부가 일본인지의 기준이며, 현재로서 말하는 국제법상 국경이나 민족이라는 개념은 원래 존재하지 않는다.
일본에는 조몬 시대부터 수많은 민족이 도래하여 거주하였다고 하며, 위지왜인전에는 왜국은 구사한국과 접한다고 기록되어 있으며, 후한서에서도 왜국은 육지로 이어져 반도의 나라와 접하였다고 생각되는 기술이 있다.왜국은 반도의 일부까지 이르렀다고 하는 것이다.조선 삼국지 안에 실제로는 왜국도 관여했다는 설도 있고 백제와 친분을 쌓아 백촌강 전투에 참전했지만 패해 백제민을 일본은 난민으로 받아들이고 있다.
일본인이라는 전제는 황통의 신하가 될 것인가 아닌가 하는 것이 역사적 기초였다.그 전제를 바탕으로 일본 헌법의 제1조가 있다면 천황이란 일본이라는 나라가 태어난 후 오늘에 이르기까지 일본의 상징이다.그래서 세계에서 가장 지속된 나라는 일본이다.
여담이지만 오키나와의 다마키 데니 지사라는 것은 일본이 무엇인지에 대해서도 전혀 관심이 없고, 일본의 역사도 관심이 없는 것 같아 황통에 복종할 생각도, 일본 헌법에 복종할 생각도 없어 보인다.
소재의 맛을 이끌어내는 일본요리 향신료를 수입하지 못한 일본만의 진화
일본 요리는 독특하다고 한다.일본 요리는 향신료를 거의 사용하지 않는다.서양은 향신료를 찾아 아시아를 식민지화했다.
서양요리에서 후추는 고기의 비린내를 없애기 위한 마법의 가루로 팬체타 등 보존육에도 후추는 필수적이다.
일본은 그 시절 쇄국을 했기 때문에 향신료를 구할 수 없었던 적도 있지만 메이지 유신 이후 지금에 이르러서도 향신료를 많이 쓰는 요리는 없다.
한국 음식은 고추를 듬뿍 쓰지만 고추는 히데요시의 조선 출병 때 일본에서 가져온 것이다.간장은 중국에서 유래했다.
중국음식과 일본음식의 특징적인 차이점은 중국음식은 기름을 많이 사용하지만 일본인들은 기름을 좋아하지 않는다.그 결과 일본인의 장수로 이어졌다.
일본 요리의 기초는 육수다.일본에서는 어패류에서 나오는 감칠맛 성분을 역사적으로 사용한다.맛의 원료인 글루탐산은 일본인 이케다 키쿠나에가 발견한 것으로 세계 음식을 맛있게 만들었다고 한다.
글루탐산은 감칠맛 성분 중 하나로 이 역시 일본인 소재에 포함된 맛과 성분에 대한 탐구에서 나왔다.
1907년에 이케다국화묘가 다시마에서 L-글루탐산나트륨을 추출하는데 성공했습니다.
서양에서 육수의 개념으로는 콩소메 수프를 사용하는 프랑스 요리 등이 있다.이탈리아는 해산물을 졸이거나 토핑으로 볶기 때문에 결과적으로 육수를 낼 수 있다.
국물로 재료를 졸이면 육수가 나온다.세계적으로 유명한 수프는 보르시치나 똠양꿍이다.
외국인들은 일본 초밥이 신선해서 맛있다고 하는 사람들이 많지만 그렇지는 않다.고급 초밥집에서는 참치를 그 가게의 기술로 적정 기간 숙성시켜 감칠맛 성분을 충분히 끌어낸 소재로 초밥을 잡는다.
일본은 향신료가 없었기 때문에 소재의 맛을 충분히 끌어내는 기술과 조화를 추구함으로써 현재의 모습이 있다.이것이 세계 음식 중에서 독특한 것이다.
오랜 기간 쇄국시대에 향신료가 일본에 들어오지 않았기 때문에 일본 요리는 독자적인 스타일로 발전해 왔습니다.
일본은 병합한 상대 왕족을 보호한 쪽 - 일본 신화에도 등장하는 일본 문화.
대한제국 마지막 황제가 된 순종은 일본 통치 시대기 왕공족으로 창덕궁에 살았다.창덕궁이 화재가 났을 때 불에 탄 낙선재에서 살다가 덕수궁 이사 제의에 천황이 주신 창덕궁이니 움직이지 않겠다며 이완용을 질책했다.
청나라의 마지막 황제 아이신지료푸이(愛新覚羅溥儀)는 신해혁명 때 퇴위와의 맞바꾸기 약속으로 자금성에 살았습니다.신해혁명은 일본과 손문의 합작이다.일본 관동대지진 때는 자금성 내 보물을 금으로 바꾸고 많은 성금을 요시자와 켄키치에게 맡겼습니다.원소개 사후 조의는 자금성을 추방당하고 일본이 보호하게 되어 만주국 황제에 취임했습니다.청일과는 청일전쟁에서 싸운 일본의 적국입니다.
이러한 일본의 사고방식에 대해 그다지 주목받지 않고 일본이 침략했다, 침략했다고 외치는 소수의 나라가 있다.적어도 이들 나라의 옛 군주에 대해 일본은 정중하게 다루고 보호했다.중국은 스스로 청나라 마지막 황제를 추방하고 있다.
이즈모다이샤는 일본에서도 해외여행객들로부터도 유명한 신사다.이유는 웅장하고 바로 경관은 예술 그 자체다.애초 이즈모 대사는 나라를 내준 대국 주신(大国主神)을 위해 만들어졌다.이것은 일본 신화의 이야기이다.
처음 일본에서는 이사나기(伊邪那岐)의 아들 수사노오(須佐之男命)명이 천계에서 추방당하고 지상으로 내려와 나라를 넓혔다.대국 주신이란 그 자손이 된다.원래 지상을 통치하라는 이사나기의 명령을 받은 것은 아마테라스 대신(天照大神)이었는데, 아마테라스 대신의 손자가 나라를 만들기 위해 지상에 내려오기 위해 사전에 타케미카즈치(建御雷神)를 지상에 파견해 나라를 물려주는 교섭이 이루어진다.
대국 주신의 둘째 아이 타케미 나카타(建御名方神)이 저항하다가 타케미카즈치과의 싸움에 내몰려 시나노의 나라에서 나오지 않으니 이곳에서 살게 해달라고 부탁하고 스와의 나라에 진좌하였다.이것은 나가노현의 스와신사이다.결과적으로 대국 주신은 이즈모의 나라에 어전을 만들어 주시면 먼 세계에서 섬기겠다며 자해하였다.그래서 만들어진 곳이 이즈모대사라고 한다.이 신화 속에서도 깨진 상대에 대해 현대에도 웅장하게 존재하는 이즈모 대사를 건설했다.이것은 일본의 문화임에는 틀림없다.
일본인들은 예로부터 문신을 평범하게 하고 있었다?언제부터 없어지고 현재 문신문화는 문신?패션?
일본에는 문신을 하는 문화가 없다는 말을 듣는 경우가 있지만 문신은 사실 일본 전통의 문화다.위지왜인전에는 왜인들은 문신을 좋아하고 남녀 불문하고 얼굴에서 온몸에 문신을 하고 있다고 기술되어 있다.문신을 하지 않는 곳은 중국이나 반도다.이들은 유교적 관계로 행하지 않는다고 한다.이것은 권하는 것이 아니다.하기 싫은 사람은 할 필요가 없다.
일본은 중국 남부에서 전래된 문화도 많아 남부에는 현재 동남아시아에 사는 사람들이 있었다.초밥의 원형이 되는 생선을 식초밥으로 저장하는 방법은 동남아시아에서 전해진 것으로 알려져 있으며 동남아시아에서는 타투가 일반적이다.사케는 중국 남부 소흥주의 근원이 되는 주조 기술이 일본으로 넘어갔다고 한다.중국 북부는 밭농사 문화이고 남부는 벼농사 문화가 된다.
일본에서 문신이 배제되기 시작한 것은 유교의 영향이다.그래도 토오야마 김씨의 토오야마 긴시로 경원은 문신을 새기고 있었다.당시에는 법관이라도 문신을 새겼던 셈이다.문신이 본격적으로 배제된 것은 메이지유신 이후라고 한다.서양화를 위해서라는 이유다.서양에서도 문신을 하는 사람은 있지만 원포인트 정도이지 당시 일본처럼 온몸을 가리는 문신은 아니었다.이들 규제 속에서 일본의 문신 문화는 임협의 세계가 계승했다.
이런 사연이 있어 문신=반사회세력이 됐다.이것을 현재는 일본 문화라고 부르고 있다.게다가 일본에서는 1992년에 폭력단 대책법이 시행되어 일반 사회에서의 반사회 세력의 행동에 큰 규제가 걸렸고, 현재 이들 세력은 축소 일로를 걸어 지금은 거리 안에서 목욕탕을 불문하고 과거의 폭력단원이라는 사람들을 볼 수 없게 되었다.
현재 일본 젊은이들은 타투를 패션으로 하고 있다.즉 옛 일본인들과 마찬가지로 몸에 무언가를 그리면서 자신의 개성을 창조하려는 것 같다.무늬는 양복에 어울리는 이른바 타투다.외국에서 오는 여행객들은 문신을 하고는 기대했던 전통적인 일본 온천에 들어갈 수 없다고 해서 뭔가 감추기 위한 천을 감았다가는 그 천도 안 된다며 거절당하는 경우도 있는 것 같다.오히려 문신을 한 일본 젊은이들은 일본 문화인 온천에 들어갈 수 없다고 한다.
무슨 말을 하고 싶으냐는 말을 들을 것 같지만 일본인들은 일본 고유의 공중목욕탕 문화를 건전하게 지킬 필요가 있다.현재는 마음이 여자라는 남자가 여자 목욕을 어떻게 시킬까 하는 것을 거국적으로 생각하는 것 같다.
